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食品趋势报告丨中国:健康、安全、国际化

时间:2019-07-30    点击量:

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  KANTAR TNS调查显示,74%的中国人越来越关注高品质的食物,人们在选择饮食时最首要的三个因素是

  在食品透明度方面,有98%的中国消费者认为需要提高食品各方面信息的透明度,排在前五位的分别是,食品安全性、储存条件、配料来源、生产工艺和生产地点。可见,除了饮食健康之外,食品安全也是中国消费者极为关注的方面。

  另外,在食品监管方面,中国消费者最为信任的5个食品行业监督机构分别是公共机构、大型农产品企业、消费者协会、政府当局、以及零售商。这其中,3个机构与政府相关,2个与品牌相关。食品领域中的公权力对保障中国消费者的利益发挥了巨大作用,因此获得消费者的信赖,而食品生产商和零售商的品牌影响力也为其产品质量背书。

  据GIRA的数据显示,中国餐饮服务市场总收入达到6360亿美元(合计超4.3万亿人民币),餐馆达840万家。消费者每周外出用餐2-4次,平均消费金额40元人民币左右,无疑,中国拥有着巨大的餐饮消费市场。

  对于食品消费趋势,GIRA指出,中国已经受到了国际餐饮业的影响,并且开始消费符合国民口味的新产品,以及对国民身体健康有益的产品。另外,随着数字技术的发展和推广,中国餐饮市场也跟随着进行变革。

  西方饮食习惯的影响主要体现在如下方面:1.烘焙市场的高速发展。2017年,中国烘焙市场销售增长30%,达到了690亿美元(合计超4700亿人民币);2.不断增长的咖啡市场。中国每年的咖啡销售额以20%的速度增加,且越来越多的饮料品牌进军咖啡品类。烘焙食品与咖啡作为欧美传统的饮食,近些年在中国开始越来越受欢迎,中国消费者饮食口味变得更加国际化。

  数字化是中国餐饮业的另一趋势。如今,用餐成为了一种社交方式,随着社交网络的广泛应用,60%的消费者会分享美食照片,而社交渠道也成为打造众多网红食品的主要阵地。

  中国的创新产品主要聚焦于能带来愉悦体验的食品,多种感官体验(新的口味和口感)依然是最主要的趋势,占到了所有创新要素的39.3%,高出世界平均10个百分点。此外,对口感丰富的追求也依然势头强劲,占比达到16.4%。“药用价值”和“成分天然”排在创新要素的第三、四位,凸显了中国食品行业在追求愉悦体验的同时,还关照食品的功能性和天然性,例如富含营养物质和纤维素的产品或明显具有医疗性质的创新产品(药用价值)。

  据XTC分析,非酒精饮料、熟食及小吃、冷冻开胃食品、奶制品、以及饼干是中国近年来最具创新性的产品。

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