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低温泡洞庭碧螺春“一泡一味” 非遗制茶大师收

时间:2019-10-13    点击量:

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  苏报讯(驻吴中区记者陆怡)在老茶客印象中,洞庭碧螺春泡上三回,茶味就淡了。其实不然,并不是碧螺春不经泡,而是冲泡方式不正确。昨天,在东山御封茶厂的拜师仪式上,制茶大师严介龙收下了一批大学生徒弟。作为吴中区碧螺春制作技艺非遗代表性传承人,严介龙在此次收徒授课过程中,特别将冲泡方式放在了与炒制技艺相同重要的位置,把适用于洞庭碧螺春的低温泡法融入日常课程之中。

  “随着媒体的宣传与推广,人们知道洞庭碧螺春怎么做,却不知道怎么泡,而合适的冲泡方式是一杯茶的灵魂。”严介龙说,应当根据茶叶品种来选择冲泡方式。在全国知名茶叶中,瓜片、白茶、龙井等茶叶都有专业的冲泡方式,特别是福建大红袍,用功夫茶具冲泡已成为一种共识。而作为名茶之一的碧螺春,对于泡法的讲究则相对“缺位”,以至于不少茶客印象中的碧螺春第一泡苦,第二泡淡。严介龙认为,宣传与推广适用于洞庭碧螺春的冲泡方式应当提上日程。

  与大叶子茶的泡法不同,碧螺春茶叶薄,放置于阳光底下脉络清晰可见,使用低温泡法是较为合适的。严介龙现场演示,将茶叶放入水温为65℃的水杯中,随后每一泡茶将温度提升5℃,可以看到碧螺春的茶叶在水中自然舒展,茶汤逐渐析出,色泽透亮,饱和度高。使用低温泡法,至少可以冲上5泡,并且每一泡有不同的回味。

  

  “曾有外地茶商来东山考察,无论是茶叶还是制作工艺,都赢得了外地茶商的认同,可对于茶艺的追求,东山茶人就明显跟不上了。”严介龙说,为此,今年御封茶厂牵手苏州农业职业技术学院,以校企合作的模式,在茶艺上实现互补。这批来自苏州农业职业技术学院的茶文化专业学生,一方面为洞庭碧螺春工艺传承注入了新鲜血液;另一方面,凭借专业的茶艺知识,可“补缺”碧螺春茶艺方面的空当,特别是冲泡方式的缺位。

  制茶40年,严介龙为洞庭碧螺春产业培养了一批优秀的制茶师,不过,当天是严介龙第一回收大学生为徒。

  “与老一辈炒茶人相比,我们的实践经验相对薄弱,但是我们的优势在于可以看到整个洞庭碧螺春行业的潜在短板,并及时发挥优势、补齐短板。”严介龙的“95后”徒弟李欣欣说,“在师傅的带领下,我们逐渐将碧螺春低温泡法传播给越来越多的茶客。”她相信不久后,碧螺春冲泡的仪式感会渐渐拾起,低温泡法的概念会不断强化,并成为共识。

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